Вы сварили яйцо вкрутую и, очистив его от скорлупы, обнаружили зеленовато-серый налет на желтке. Что произошло — почему в вареном яйце серый желток? Остается ли он безопасным – можно ли есть зеленый желток? Узнаем, что происходит с яйцом при варке и что можно сделать, чтобы избежать появления желтка серого цвета.
Вы можете заметить, что сваренное вкрутую яйцо имеет сердцевину необычного цвета. Желток может выглядеть серым, зеленым или даже синим. Означает ли это, такое яйцо испорчено? Прежде чем ответить на этот вопрос, выясним…
Почему желток серый
Внимательно посмотрите на зеленоватый желток куриного яйца. Где именно яйцо приобрело серо-зеленый, даже синий оттенок? Это поверхность желтка, то есть та его часть, которая плотно прилегает к белку. Желток меняет цвет именно в этом месте. Это важно для понимания процессов, происходящих с яйцом при варке. Так, почему желток серый после варки?
Серовато-зеленый цвет желток приобретает в результате химической реакции внутри яйца. Мы знаем, что желток содержит много витаминов и минералов, которые понадобились бы для развития потенциального цыпленка. Одним из таких минералов является железо. В белке куриного яйца есть сера, которая в результате воздействия высокой температуры при варке яйца образует сероводород. На поверхности желтка в результате химической реакции с участием сероводорода и железа образовывается сульфид железа, что объясняет появление синего желтка у вареного яйца.
Но не у всех яиц после варки появляется серо-зеленый ободок. Для того чтобы реакция произошла, температура должна быть высокой (не ниже 70 °C) в течение достаточно длительного периода времени. Только в этом случае образуется достаточное количество сероводорода и может произойти реакция.
Вот почему желток в яйце зеленоватого цвета. Но безопасно ли употреблять в пищу такие яйца?
Можно ли есть серый желток
Не нужно выбрасывать яйца с изменившим оттенок желтком – яйца с зеленым желтком после варки можно есть, они по-прежнему безопасны для употребления в пищу. Такие яйца просто выглядят немного менее привлекательно. И в Ваших силах сделать так, чтобы это больше не повторилось.
Как предотвратить появление серого желтка у вареного яйца
Чуть выше мы рассказали, почему при варке желток становится серым. Все дело в химической реакции, которая происходит под воздействием высоких температур. И поэтому становится понятным, как не допустить серый, зеленый или синий цвет желтка. Важно контролировать температуру — чем дольше яйцо остается горячим, тем больше вероятность, что желток изменит цвет.
Два совета, как сварить яйца, чтобы желток не стал серым:
- Избегайте чрезмерно длительного кипения. Максимальное время варки яиц около 11 минут. Существует вариант приготовления яиц практически без варки в кипящей воде. После закипания воды в кастрюле с яйцами (изначально их кладут в кастрюлю с еще холодной водой) огонь отключают. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на 4-15 минут (в зависимости от того, какой мягкости желток Вы хотите получить).
- После приготовления переложите горячие яйца в миску с холодной (ледяной) водой, пока они полностью не остынут. Быстрое охлаждение останавливает процесс варки и снижает вероятность образования зеленого желток у куриных яиц.
Читайте, как варить яйца, чтобы они не трескались при варке
Заключение
В яйце под воздействием высоких температур проходит химическая реакция между серой из белка и железом из желтка. Вот почему в вареном яйце серый желток. Если Вы увидите серый желток у вареного яйца, можно ли его есть? Не переживайте: такое яйцо не очень привлекательно, но съедобно и безопасно. В Ваших силах сварить яйца идеально. Мы рассказали, как их готовить, чтобы избежать появления серого желтка в вареном яйце.