Яичная скорлупа довольно хрупкая и нередко трескается при транспортировке, а также во время варки. Можно ли есть треснувшее яйцо? Узнайте, почему яйца лопаются при варке, безопасно ли их употреблять в пищу. А еще мы поделимся проверенными лайфхаками, как сварить яйца, чтобы не треснули. Воспользуйтесь ими в следующий раз, когда будете варить яйца.
Сварить яйца без трещин особенно важно для нас на Пасху, когда хочется приготовить яйца идеально. Если яйцо лопнет при варке, краска через трещины окрасит не только скорлупу, но и белок яйца. А еще, если у вареного яйца есть трещины, срок его хранения заметно снижается. Вот почему важно знать, как сварить яйца, чтобы они не треснули. Но сначала узнаем…
Почему яйца лопаются при варке
Основной причиной, почему яйцо трескается при варке, является воздух. В каждом яйце есть воздушная камера или воздушный мешок, благодаря которому может дышать потенциальный цыпленок. Этот же воздух начинает нагреваться и расширяться, когда яйцо находится в кипящей воде. Давление внутри яйца увеличивается, и воздух выходит наружу. Яйцо лопается, а скорлупа покрывается трещинками. Можно ли употреблять в пищу треснувшие яйца? Часто они выглядят совсем неприглядно. Часть белка может вытечь наружу и затвердеть в кипящей воде, приобретая странную форму. Вытекший белок также может плавать нитями или комочками на поверхности. А внутри скорлупы белка остается не так уж много. Итак
Можно ли есть лопнувшее при варке яйцо
Чтобы корректно ответить на этот вопрос, нужно быть уверенным, что яйцо дало трещинки именно в процессе варки. Если Вы не знаете, когда яйцо потрескалось – до варки или после варки, то не стоит рисковать и употреблять лопнувшее яйцо в пищу. Дело в том, что через трещины в скорлупе болезнетворные микроорганизмы могут проникнуть внутрь яиц и привести к их порче. И если Вы перед тем, как опустить яйца в воду, не проверили их на целостность, а после варки обнаружили трещины, лучше такие яйца выбросить.
Если яйца лопаются во время варки, их безопасно есть, так как кипяток убивает вредные бактерии, которые могли быть на скорлупе. А само яйцо, если его употребить в течение непродолжительного времени после приготовления, не успевает испортиться.
Если скорлупа потрескалась от неосторожного обращения, например, когда Вы транспортировали яйца из магазина, такие яйца следует использовать в течение 1-2 дней. Яйца необходимо как следует проварить или использовать в выпечке (тепловая обработка обязательна!).
Таким образом, ответ на вопрос, можно ли есть треснувшее яйцо, будет зависеть от того, когда на скорлупе появились трещины. Если яйцо лопнуло во время варки, оно безопасно. Когда яйца получают повреждения еще до варки или Вы не уверены, когда треснула скорлупа, лучше не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких и не употреблять треснувшее яйцо в пищу.
Как варить яйца, чтобы не треснула скорлупа
Растрескивание яичной скорлупы – частая проблема при варке. Но с этим явлением можно легко справиться с помощью наших рекомендаций. Далее – 6 лайфхаков, как варить яйца, чтобы они не лопнули.
#1 Яйца должны быть комнатной температуры
Выше мы писали, почему яйцо лопается при варке. Основной причиной является воздух под скорлупой, который при нагревании расширяется, растрескивая скорлупу. Большинство из нас хранит яйца в холодильнике и достает их только непосредственно перед варкой. И когда Вы кладете холодные яйца в горячую воду, вероятность того, что они растрескаются, увеличивается.
Поэтому следует варить яйца комнатной температуры. Можно достать их из холодильника за несколько часов до варки. Если же у Вас не так много времени, положите яйца на несколько минут в миску с горячей водой, чтобы они немного нагрелись.
#2 Не кладите яйца в кипящую воду
Хотите знать, как варить яйца, чтобы не треснули? Положите яйца комнатной температуры в прохладную или слегка теплую воду, а уже потом нагрейте воду в кастрюле. Если Вы положите яйца в кипящую воду, из-за резкого перепада температуры скорлупа яиц, скорее всего, потрескается. Вероятность этого увеличивается, если в кипящую воду Вы положите яйца прямо из холодильника.
#3 Не переполняйте кастрюлю
Что сделать, чтобы яйца не лопнули при варке? Не кладите в кастрюлю слишком много яиц. Во время варки яйца не должны касаться друг друга. Класть яйца следует в один слой. Если варить слишком много яиц одновременно, некоторые из них могут треснуть из-за контакта с другими яйцами или под их тяжестью.
В небольшой кастрюле варите не более 3–4 яиц за один раз. Чтобы сварить большее количество яиц, используйте для этой цели кастрюлю большего размера или варите порциями.
#4 Добавьте уксус
Добавление уксуса в воду помогает яичному белку свертываться быстрее. Поэтому если в яйцах образуются трещины, белок не будет так сильно вытекать из яйца. Для этого нужно наполнить кастрюлю необходимым количеством воды и добавить уксус по количество яиц (1 ч.л. уксуса на 1 яйцо).
#5 Добавьте соль
Считается, что соль поможет избежать растрескивания яиц во время варки. Рекомендуют налить воду в кастрюлю и добавить 1 чайную ложку соли. Однако на практике соль не оказывает существенного влияния на растрескивание яиц. Например, данный способ не сработает, если Вы будете класть холодные яйца в кипящую воду.
#6 Доведите яйца до кипения и выключите огонь
Еще один важный совет, как сварить яйца, чтобы не лопнули. Варите их на огне недолго. Если выключить огонь после того, как вода закипит, и оставить яйца в горячей воде, Вы снизите вероятность образования трещин, а также не переварите яйца. Итак, после закипания закройте кастрюлю крышкой, оставьте кастрюлю на плите. Тепла воды будет достаточно, чтобы яйца сварились. Оставьте яйца в кастрюле на 4–15 минут, в зависимости от того, какие они Вам больше нравятся: твердые или мягкие:
Ответим на другие вопросы, касающиеся нашей темы.
Что делать, если лопнуло яйцо
Если Вы заметили, что при варке лопнуло яйцо, Вы можете добавить в воду уксус (из расчета 1 ч.л. уксуса на 1 варящееся яйцо). Уксус увеличит скорость денатурации белка куриного яйца. В результате белок яйца не вытечет в большом количестве. Если Вы не добавите уксус вовремя, не переживайте. Треснувшее при варке яйцо можно есть, хотя оно и выглядит неидеально.
Можно ли сварить треснутое яйцо
Если Вы не знаете, когда на яичной скорлупе появилась трещина, Вас следует выбросить такое яйцо. Дело в том, что через поврежденную скорлупу внутрь яйца могут попасть болезнетворные бактерии, которые могут испортить яйца, вызвать пищевое отравление.
Если же яйцо треснуло только что, то Вы можете сварить треснувшее яйцо. Его следует варить положенное время, чтобы бактерии со скорлупы были уничтожены и не могли через трещину в скорлупе попасть внутрь.
Как сварить треснувшее яйцо
Если Вы хотите сварить яйцо, скорлупа которого была недавно повреждена, наверняка Вы беспокоитесь о том, что часть белка через трещину может выйти наружу. Как сварить лопнувшее яйцо, чтобы не вытекло? Перед варкой добавьте в кастрюлю с водой уксус из расчета 1 куриное яйцо – 1 чайная ложка уксуса. Уксусная кислота поможет быстрее денатурировать белки, в результате чего в кипящую воду просочится небольшое количество яичного белка.
Яйцо при варке треснуло и всплыло
Скорее всего, через трещину в скорлупу проник воздух, поэтому яйцо всплывает на поверхность кипящей воды. Если Вы беспокоитесь о качестве яйца, после варки определите, есть ли у него неприятный запах. Испорченное яйцо будет иметь неприятный запах как в сыром, так и в приготовленном виде.
Можно ли есть сырое треснувшее яйцо
Сырое куриное яйцо с поврежденной скорлупой, если Вы не знаете, когда оболочка треснула, употреблять в пищу не стоит. Сальмонелла, бактерия, которая может обитать на скорлупе, способна проникнуть внутрь яйца. Эта бактерия, как и многие другие, погибают при достаточной тепловой обработке. Если же Вы только чтоповредили скорлупу, треснувшее яйцо можно сварить или использовать в выпечке. Сделать это нужно как можно быстрее, чтобы белок и желток не успели испортиться.
Теперь Вы знаете, почему яйца лопаются при варке. Все дело в физических процессах, происходящих под скорлупой. Можно ли есть треснувшее яйцо? Да, лопнувшее при варке яйцо вполне съедобно даже при таком неприглядном внешнем виде. Однако употреблять в пищу треснутые яйца можно лишь в том случае, если Вы уверены, что повреждения появились во время варки. Мы поделились с Вами лайфхаками, как сварить яйца чтобы не треснули. Воспользуйтесь ими в следующий раз, чтобы отварить идеальные яйца.