Первая свежая клубника – это то, что мы с нетерпением ждем всю зиму. Но хранится ягода совсем недолго. Поэтому так важно знать о различных способах, как заморозить клубнику. Мы расскажем, для каких случаев подходит каждый из них, дадим советы по подготовке ягоды к хранению в морозильной камере и разморозке. Вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант как замораживать клубнику в домашних условиях: целыми ягодами или кусочками, с сахаром или без и т.д.
Можно ли заморозить клубнику
Да, заморозка клубники – отличный способ сохранить надолго любимую летнюю ягоду. И если у Вас слишком много клубники, положите ее в морозильную камеру. Далее мы дадим советы, как заморозить клубнику в зависимости от того, в каком она виде (целая ягода, пюре и т.д.) и для чего (каких блюд и рецептов) Вы будете ее использовать (пирогов, варенья, смузи, коктейлей и т.д.).
Меняется ли клубника при заморозке
Как изменится замороженная клубника по вкусу и текстуре? Как и большинство замороженных фруктов и ягод, клубника начинает терять влагу и становится довольно мягкой после размораживания. Ягода становится более темной. По этим причинам замороженная клубника не идеальна для украшения или употребления в «свежем» виде (без дополнительной обработки). Но отличающаяся по текстуре замороженная клубника сохраняет летний вкус (хотя может стать чуть кислее) и замечательно подойдет для пирогов, смузи, варенья и других десертов.
Советы как заморозить клубнику
Да, замороженная клубника не будет иметь такой же внешний вид и текстуру, как и свежая. Но Вы можете помочь клубнике сохранить форму, если будете соблюдать следующие правила:
- Не берите для заморозки клубнику, которая уже переспела, с повреждениями или подгнившую.
- Сначала заморозьте клубнику на противне или в широком контейнере, чтобы исключить слипание ягод. Этот лайфхак или совет, как правильно заморозить клубнику, особенно важен, если Вы хотите замораживать нарезанную на кусочки ягоду.
- Помойте клубнику перед заморозкой (сделать это после заморозки будет гораздо сложнее, ягода будет повреждена).
- Хорошо обсушите клубнику, чтобы на ней не образовывались кристаллики льда, которые испортят внешний вид клубники после разморозки.
- Не замораживайте клубнику повторно.
Нужно ли мыть клубнику перед заморозкой
Перед тем, как Вы будете класть клубнику в морозильную камеру, обязательно помойте и высушите ее. Это нужно сделать по той причине, что помыть и убрать загрязнения с оттаявшей ягоды гораздо сложнее. Кроме того, некоторые рецепты требуют использование клубники прямо из морозилки.
Отметим, что мыть ягоды нужно непосредственно перед заморозкой. Если Вы помоете ягоды и оставите их на некоторое время в холодильнике, они могут испортиться (здесь о том, как нужно правильно хранить свежую клубнику).
Как долго можно хранить клубнику в морозильной камере
Чтобы замороженная ягода не потеряла свои витамины и сохранила вкус, желательно хранить клубнику в морозилке не более 6-8 месяцев. Конечно, можно продолжить хранить дальше, но вкус и аромат ягоды будет постепенно меняться в худшую сторону.
Перечислим способы, как заморозить клубнику в домашних условиях:
#1 Целая ягода
Свежую клубнику можно заморозить, не нарезая ее. Этот вариант подойдет Вам, если Вы, например,
- захотите брать небольшое количество ягод за раз (не размораживая большое количество клубники);
- планируете приготовить варенье именно из целых ягод,
- замораживаете клубнику небольшого размера.
Как заморозить клубнику целиком
- Помойте клубнику
Переложите клубнику в дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Немного подождите, пока стекут остатки воды.
- Обсушите ягоды
Выложите ягоды на широкое блюдо или поднос и промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Другой вариант положить клубнику на бумажное или обычное полотенце и дать обсохнуть самостоятельно.
Для чего нужно замораживать именно сухую клубнику? Если на клубнике останется влага, она превратится в кристаллики, которые при разморозке ухудшат текстуру, внешний вид ягоды.
- Удалите листики
Перед тем как заморозить клубнику на зиму, удалите листики чашечки. Их можно оторвать руками или срезать острым ножом.
- Выложите клубнику на поднос
Для того чтобы ягоды не слиплись и не превратились в ком, клубнику следует заморозить на небольшом подносе, в контейнере или в другой подходящей емкости. Выложите ягоду в один слой на поднос или противень (предварительно положите силиконовый коврик или пергаментную бумагу). Если у Вас много ягод, можно положить пергаментную бумагу на первый слой и сделать второй слой ягод (так можно выложить клубнику и в 3 и в 4 слоя). Нарезанные ягоды не должны касаться друг друга.
- Заморозьте клубнику
Поставьте поднос с ягодой в морозильную камеру и дождитесь полного застывания. Это займет около 2-4 часов. Затем как можно быстрее переложите замороженную клубнику в специальные пакеты или контейнеры для заморозки. Из пакета выпустите как можно больше воздуха и завяжите/закройте его. Пакеты/контейнеры положите в морозильную камеру для длительного хранения.
#2 Нарезанная клубника
Один из вариантов, как заморозить свежую клубнику, — предварительно нарезать ее на кусочки. Как лучше заморозить клубнику: целиком или нарезанной? Это зависит от того, для чего Вы планируете использовать ягоду.
В большинстве рецептов с клубникой Вам, скорее всего, понадобится нарезанная клубника. В пирогах, смузи, молочных коктейлях будут использоваться нарезанные пополам или на четвертинки ягоды. Так как нарезать замороженную клубнику будет гораздо сложнее, сделайте это перед заморозкой.
Как заморозить нарезанную клубнику:
Подробнее о некоторых шагах по заморозке ягоды мы рассказали чуть выше, когда давали совет, как заморозить целую клубнику. При заморозке нарезанной клубники очень важно предварительно заморозить ее на противне. Это гарантирует, что ягоды замерзнут по отдельности, а не в «кирпиче».
Итак, чтобы правильно заморозить клубнику кусочками, сделайте следующее:
- Помойте ягоду.
- Тщательно обсушите клубнику
- Срежьте листики.
- Нарежьте клубнику на кусочки нужного размера.
- Выложите кусочки на противень, контейнер, поднос. Можно использовать пергаментную бумагу между слоями нарезанных ягод (кусочки клубники не должны касаться друг друга).
- Поставьте поднос/контейнер в морозильную камеру на 2-4 часа (или больше) для полной заморозки ягод.
- Переложите ягоды в пакеты или контейнеры для длительного хранения и положите их в морозилку.
#3 Клубника в сахаре
Можно ли заморозить клубнику с сахаром? Нарезка сочных ягод и посыпка их сахаром помогут сохранить лучший цвет и аромат клубники. Текстура и вкус ягоды будет лучше, чем, если заморозить клубнику без сахара. Конечно, нужно учитывать, что при использовании этого способа заморозки летняя ягода станет слаще.
Как заморозить клубнику с сахаром
- Вымойте клубнику.
- Обсушите ягоду.
- Очистите ягоду от листиков.
- Нарежьте ломтиками, на половинки или четвертинки. Положите нарезанную клубнику в большую миску.
- Насыпьте полстакана сахара на 800 г клубники (количество сахара можно изменить по своему вкусу). Перед тем, как заморозить клубнику с сахаром на зиму, осторожно перемешайте ягоды, чтобы распределить сахар. Вы можете также добавить лимонный сок -1,5 столовой ложки на указанное выше количество клубники будет достаточно (это сделает вкус клубники более выраженным).
- Переложите клубнику с сахаром в контейнеры или пакеты и положите в морозилку.
#4 Клубничное пюре
Другой вариант, как заморозить клубнику в домашних условиях, — сделать клубничное пюре. Оно придает яркий цвет и незабываемый вкус многим десертам и стоит затраченных усилий на его приготовление. Положите клубничное пюре на блины или оладьи, подавайте поверх торта или пирога, полейте перетертой клубникой мороженое.
Как приготовить клубничное пюре для заморозки
Вы можете просто измельчить клубнику в блендере, кухонном комбайне, мясорубке. Можно воспользоваться толкушкой, теркой, ситом. По своему вкусу можно добавить в пюре сахар (если ягода покажется Вам кислой или терпкой). Класть много сахара не нужно (как при хранении перетертой клубники в холодильнике) — достаточно 1-2 столовые ложки сахара на 500 г клубники. Не лишним будет добавить немного сока цитрусовых – это подчеркнет вкус ягод.
Как заморозить перетертую клубнику
- Приготовьте клубничное пюре. Вариант измельчения клубники выбирайте исходя из возможностей и собственных предпочтений. Используйте блендер (в том числе погружной), комбайн, мясорубку – в этом случае пюре получится достаточно жидким. Можно взять терку или перетереть клубнику через крупное сито. Если Вы разомнете ягоду с помощью толкушки – пюре будет неоднородным, с кусочками ягод (возможно, этот вариант подойдет Вам лучше всего).
- По своему вкусу добавьте в клубничное пюре сахар и сок лимона, других цитрусовых.
- Перед тем как заморозить клубнику, удалите семена, пропустите пюре через мелкое сито (если семена в клубничном пюре Вас не смущают, этот шаг можно пропустить).
- Выложите пюре в емкости для замораживания. Это могут быть стеклянные банки (не заполняйте их до краев, оставьте несколько сантиметров свободного пространства), контейнеры, герметичные пакеты для морозилки, формы для заморозки льда. При выборе формы следует учитывать, что размороженное клубничное пюре повторной заморозке не подлежит.
#5 Клубника в сиропе
Выше мы описывали, как заморозить свежую клубнику. Но после разморозки такая ягода теряет свой внешний вид, становится мягкой. Замораживая клубнику в сахарном сиропе, Вы предотвратите ее размягчение, а также сохраните настоящий летний вкус (клубника не будет кислой).
Клубника в сиропе после разморозки – отличный вариант для блинов, сырников, оладий, каши, йогурта, мороженого и других блюд. Если Вы не хотели бы делать Ваше блюдо слишком сладким – просто слейте жидкость. Этот клубничный сироп можно, например, уварить и добавить в Ваши десерты. Срок хранения клубники, замороженной в сиропе, заметно увеличивается – ее без проблем можно хранить в морозильной камере до следующего сезона.
Итак, чтобы заморозить клубнику в сиропе Вам понадобятся:
- Клубника 2-2,5 кг
- Сахар 4-5 стаканов
- Вода 4 стакана
Как заморозить клубнику в сиропе
- Смешайте воду и сахар в большой кастрюле. Нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Чтобы сироп быстрее остыл, перелейте его в другую металлическую миску или кастрюлю. Можно заранее приготовить такой сахарный сироп и поставить его в холодильник. Когда Вы будете готовы замораживать клубнику, сироп будет уже охлажденный
- Вымойте и обсушите ягоды. Срежьте листики. Нарежьте клубнику на четвертинки или еще мельче.
- Для хранения клубники в сиропе в морозилке Вы можете использовать пластиковые контейнеры, стеклянные банки или специальные плотные пакеты для хранения продуктов в морозильной камере. Что касается стеклянных банок, заполните их нарезанной клубникой чуть больше, чем на ¾. Разлейте сироп по банкам, чтобы ягоды были полностью покрыты сиропом. Не заполняйте банки полностью – оставьте сверху свободными несколько сантиметров. Если Вы не оставите достаточно места, банки могут треснуть.
- Поставьте емкость с клубникой в морозильное отделение.
Совет: добавьте в сахарный сироп цедру цитрусовых – это добавит вкуса в Ваше блюдо с клубникой.
Размораживать клубнику в сиропе лучше всего в холодильнике, можно и при комнатной температуре. Не ставьте стеклянные банки с замороженной клубникой в горячую воду.
#6 Клубника во льду
Этот вариант заморозки клубники имеет «узкую специализацию». Он подойдет для украшения различных напитков – лимонада, коктейлей. Чтобы заморозить клубнику этим способом:
- Помойте клубнику (листики можно срезать, а можно оставить).
- При необходимости нарежьте ягоду, чтобы она помещалась в ячейку для льда.
- Выложите клубнику в форму для льда.
- Залейте ягоды водой так, чтобы она полностью их покрывала.
- Поставьте формы с клубникой в морозильную камеру.
Ответим еще на несколько вопросов, касающихся темы, как заморозить клубнику на зиму.
Нужно ли размораживать клубнику
Не всегда есть необходимость размораживать замороженную клубнику перед использованием или приготовлением. Так, в выпечку, пироги можно класть клубнику не размораживая – сразу из морозилки. Однако некоторые рецепты предполагают использование оттаявшей клубники. Для этого переложите нужное количество ягод из морозильной камеры в холодильную и дождитесь, когда ягода оттает.
Можно ли разморозить, а затем снова заморозить клубнику?
Не стоит повторно замораживать клубнику, которая уже оттаяла. Это заметно ухудшит внешний вид и вкус ягоды.
Как быстро заморозить клубнику
Этот способ не займет у Вас много времени. Единственное, нужно быть готовым к тому, что ягоды могут слипнуться. Но если вы планируете размораживать целый контейнер за раз, то это не будет особой проблемой. Быстрый «ленивый способ» заморозки клубники подразумевает отсутствие этапа предварительного замораживания ягод на противне. Помыть, обсушить ягоды и срезать листики все-таки придется, так как обработка клубники после разморозки повредит ягоду.
Можно ли заморозить клубнику с хвостиками
Обычно «хвостики» или листики чашечки срывают/отрезают еще до заморозки клубники. Так поступают по нескольким причинам:
- на листиках и под чашечкой может находиться грязь;
- с замороженной клубники сложно снять листики. Если ягода не разморожена, срезать верхушку с твердой замороженной ягоды будет проблематично. Если ягода оттаяла, она становится мягкой — при срезании листиков будет выделяться некоторое количество сока.
Что можно приготовить из замороженной клубники
Клубнику из морозильной камеры можно использовать для приготовления большого количества блюд. Вот лишь некоторые из них:
- пироги,
- компоты,
- джемы и варенье,
- смузи,
- молочный коктейль, лимонад и другие напитки
- ягодное пюре для йогурта, мороженого,
- начинку для торта и т.д.
Знание того, как заморозить клубнику, чтобы Вы могли наслаждаться этой летней ягодой и в холодное время, будет очень полезным навыком. Мы подсказали Вам 6 способов заморозки клубники в домашних условиях, чтобы Вы обязательно выбрали свой вариант. Заморозьте клубнику на зиму целиком или кусочками, с сахаром или без него и верните немного лета в холодный день.