Если у вас есть хорошая кофемашина с паровой трубкой/капучинатором или автономное устройство для взбивания и немного терпения, Вы сможете быстро освоить вспенивание молока в домашних условиях. Но не каждое молоко подходит для капучино или латте. Далее Вы узнаете, какое молоко лучше для капучинатора, как содержание белка и жирность молока для капучино влияют на вкус и плотность пенки, можно ли использовать сухое молоко. Мы расскажем, какое молоко лучше взбивается в пену (стерилизованное, пастеризованное или ультрапастеризованное), а наш рейтинг лучшего молока для капучино поможет сделать выбор – в нем перечислены марки молока, которые получили максимальное количество положительных отзывов.
Содержание
- Как выбрать молоко для капучино
- Рейтинг молока для капучино и латте
- Какое молоко лучше взбивается в пену
- Молоко для латте
- Какое молоко лучше для капучино в кофемашине
- Молоко для ручного капучинатора
Как выбрать молоко для капучино
Когда мы говорим о кофе, важно уделить должное внимание выбору кофейных зерен, процессу обжаривания, помола и приготовления самого напитка. А если Вы хотите знать, как сделать идеальный капучино или латте, необходимо также правильно выбрать и использовать только лучшее молоко для капучино (в кофемашине или автономном капучинаторе).
Кроме срока годности, на который, конечно, следует обращать внимание перед тем как купить молоко для капучино, нужно учитывать и другие характеристики. Источник молока, его состав, параметры термообработки — все это имеет значение для качества кофейного напитка. Потратив несколько минут на ознакомление с информацией ниже, Вы можете значительно улучшить качество кофейных напитков.
Жирность молока для капучино
Перед тем как узнать, какой жирности лучше молоко для капучино, выясним, какие виды молока бывают в зависимости от содержания жира.
- Цельное молоко – это такое молоко, в котором составные части не подвергались воздействию посредством их регулирования. То есть количество жира здесь «не подгоняется» под норму; на упаковке такого молока указывается массовая доля жира в диапазоне «от… до… » в процентах (например, 3,4-4,5 %).
- В нормализованном молоке массовые доли молочного жира/белка приведены в соответствие с показателями стандарта или технического документа изготовителя (например, молоко жирностью 3,2 %, 2,5 % и т.д.).
- Обезжиренное молоко — молоко с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента (молочный жир отделяют от молока).
Какое молоко лучше для капучинатора: цельное, жирное, с небольшим содержанием жира или обезжиренное? Вы можете использовать любой из вариантов, однако, вкусовые и качественные характеристики пенки меняются в зависимости от жирности молока для капучино.
Чем больше жира содержится в молоке, тем насыщеннее и сливочнее оно будет на вкус.
Этим правилом следует руководствоваться, когда Вы хотите выбрать молоко для кофе. Итак, при использовании обезжиренного продукта происходит некоторая потеря вкуса. Но как насчет плотности и стойкости молочной пенки — какое молоко лучше взбивается для капучино – жирное или обезжиренное?
Жирное или цельное молоко образует более густую сливочную пену при вспенивании, что делает ее более плотной и устойчивой. Молоко с низким содержанием жира и обезжиренное молоко создает большее количество пены с более крупными пузырьками воздуха, что подойдет для более нежного латте или капучино (в нашем рейтинге лучшего молока для капучино Вы найдете как жирное, так и молоко с минимальным содержанием жира).
Рейтинг молока для капучино и латте
| Марка/жирность | |
| Rioba 3,5% | Обзор и Цены |
| Петмол Бариста, обогащенное белком, 3,2% | Обзор и Цены |
| Parmalat Natura Premium 3,5% | Обзор и Цены |
| Домик в деревне 3,5 % | Обзор и Цены |
Предпочтительная жирность молока для капучинатора (в кофемашине или в отдельном приборе) может быть указана в инструкции. Так, в инструкции к капсульной кофемашине Nespresso Latissima One предлагается использовать обезжиренное молоко или молоко с пониженным содержанием жира – именно с таким продуктом, как утверждается в инструкции, получится идеальная молочная пенка.
Содержание белка
Перед тем как купить молоко для капучино обратите внимание на два основных параметра: содержание жира и белка. Для идеальной пенки важно не столько содержание жира, сколько содержание белка. Выше мы рассказали, какой жирности молоко для капучино лучше всего использовать. А сейчас узнаем, почему важно выбирать для капучино молоко с высоким содержанием белка.
Дело в том, что именно белки определяют текстуру молочной пенки. Поэтому можно успешно вспенить молоко без жира, но не без белков (именно по этой причине некоторые виды растительного молока практически не взбиваются).
Белки молочной сыворотки могут связывать пузырьки воздуха, образуя на их поверхности тонкую пленку и, таким образом, стабилизируя их. При температуре 60-65°С, рекомендованной для приготовления капучино, начинается денатурация белков, однако при такой температуре серьезных повреждений молекул она не вызывает. В связи с этим вязкость молока и пены немного увеличивается, что приводит к образованию «сетки» вокруг пузырьков воздуха. При этом важно не перегревать молоко, так как белки будут разрушаться при более высокой температуре.
В инструкции к венчику для взбивания молока Китфорт рекомендуется использовать молоко для капучино с высоким содержанием белка (от 3 % и выше).
Термообработка
Вы не найдете на прилавках магазинов сырое молоко, этот продукт обязательно подвергают термообработке для нейтрализации патогенных микроорганизмов. И если Вы хотите купить молоко для капучино, Вам придется сделать выбор в пользу одного из вариантов обработанного молока. Кстати, сырое, фермерское молоко для кофе используется крайне редко, в том числе и по причине того, что запах и вкус молока сильно отвлекает от аромата кофе.
Итак, в зависимости от температуры и времени теплового воздействия питьевое молоко для кофе можно разделить на:
- Пастеризованное. Молоко нагревают до температуры 63, 75-90 градусов и выдерживают 30 минут, 30-10 секунд соответственно.
- Ультрапастеризованное. Такое молоко получают пастеризацией при температуре 138 градусов в течение 2 секунд.
- Стерилизованное. Молоко выдерживают при температуре выше 100 градусов Цельсия в течение 20-30 минут.
Самый большой срок хранения у стерилизованного и ультрапастеризованного молока, а пастеризованное молоко хранится 5-10 дней. Что касается полезных веществ, их больше всего в пастеризованном продукте, а также в ультрапастеризованном молоке.
Какое молоко лучше для капучино с точки зрения термообработки? Важные для получения крепкой пены белки денатурируются при длительном воздействии высокой температуры. Поэтому при прочих равных условиях, чем меньше нагревалось молоко, тем легче будет взбиваться пена. По этой причине выбор стоит сделать в пользу пастеризованного или ультрапастеризованного молока.
Что касается выбора между этими двумя вариантами, больших различий в качестве молочной пенки не замечено. Поэтому то, какое молоко выбрать для капучинатора, будет зависеть от Ваших личных предпочтений, условий хранения молока, частоты его использования и т.д.
Так, в кофейнях, офисах чаще всего используют ультрапастеризованное молоко для капучино по причине его долгого срока хранения и хороших вкусовых качеств.
А в инструкции к кофемашине Krups Espresseria с капучинатором даются рекомендации использовать недавно открытое пастеризованное молоко или ультрапастеризованное молоко для взбивания в пенку.
Заменители молока
У коровьего молока для капучино есть альтернатива — растительное молоко, которое прекрасно замещает его в кофейных напитках. Такое молоко можно встретить в кофейнях (наряду с обычным). И, конечно, в домашних условиях Вы также можете использовать это молоко в капучинаторе.
Какое молоко лучше взбивается в пену, когда мы говорим о заменителях? Отличные результаты показывают:
- миндальное,
- овсяное,
- соевое молоко.
Здесь подробнее о том, как выбрать молоко для капучино из растительного сырья. Мы сравнили различные виды альтернативного молока: кокосовое, миндальное, соевое, овсяное и другие типы заменителей молока и отобрали лучшие марки.
P.S. обратите внимание на инструкцию к Вашему вспенивателю – не всегда растительное молоко подходит для капучинатора.
Сухое молоко для капучино
Если у Вас нет под рукой свежего молока, можно ли использовать сухое молоко для капучино? Такое молоко производится путем распылительной сушки молока для удаления воды, в результате чего получается продукт из сухих веществ молока.
Да, сухое молоко подходит для капучино. Его используют в вендинговых автоматах, в определенных автоматических кофемашинах для домашнего использования, а также в капсулах для кофеварок капсульного типа (например, в некоторых капсулах для Дольче Густо и Т-дисках для Тассимо).
В других случаях сухое молоко разводят водой и работают с ним, как с обычным молоком. Если у Вас возникнут проблемы с взбиванием сухого молока в капучинаторе или с помощью трубки панарелло, попробуйте в следующий раз увеличить количество молочного порошка. Хорошему взбиванию молока в капучинаторе способствует также сильно охлажденная вода, которой Вы разводите сухое молоко.
Что касается вкуса и качества пенки, то некоторые отмечают, что вкус сухого молока уступает обычному, а пенка теряет плотность чуть раньше. Но данные мнения достаточно субъективны и могут зависеть, в том числе, от качества молочного порошка, его состава и т.д.
Подходит ли безлактозное молоко для капучино
В лишенном молочного сахара (лактозы) молоке сохраняются белки и жиры. Поэтому молоко без лактозы также взбивается в пену. Отличием от обычного молока может быть немного более сладковатый вкус из-за расщепления лактозы на глюкозу и галактозу.
Рейтинг молока для капучино
Сегодня в продаже представлено так много видов молока, что решить, какой из них предпочтительнее, может показаться достаточно сложно. Учитывая все то, о чем мы говорили выше, а также реальные отзывы покупателей, мы составили ТОП рейтинг лучшего молока для капучино.
Если Вас интересуют растительные аналоги молока, мы опубликовали список лучших заменителей молока для кофе в отдельной статье.
Молоко Rioba 3,5%
- Жиры: 3,5 %
- Белки: 3,2 %
- Объем: 1 л
- Термообработка: ультрапастеризованное
Реклама. ООО «Яндекс», ИНН 7736207543, erid: F7NfYUJRWv19YrCitVme
Молоко Rioba ультрапастеризованное 3.5%
Молоко Петмол Бариста, обогащенное белком, 3,2%
- Жиры: 3,2 %
- Белки: 3,7 %
- Объем: 0,95 л
- Термообработка: ультрапастеризованное
Реклама. ООО «Яндекс», ИНН 7736207543, erid: F7NfYUJRWv19YrCitVr8
Молоко для капучино Петмол Barista ультрапастеризованное
Молоко Parmalat Natura Premium 3,5%
- Жиры: 3,5 %
- Белки: 3 %
- Объем: 1 л
- Термообработка: ультрапастеризованное
Реклама. ООО «Яндекс», ИНН 7736207543, erid: F7NfYUJRWv19YrCitVzw
Молоко Parmalat Natura Premium ультрапастеризованное 3.5%
Молоко Домик в деревне 3,2%
- Жиры: 3,2 %
- Белки: 3,1 %
- Объем: 0,95 л
- Термообработка: ультрапастеризованное
Реклама. ООО «Яндекс», ИНН 7736207543, erid: F7NfYUJRWv19YrCitWEB
Молоко Домик в деревне ультрапастеризованное 3.2%
Какое молоко лучше взбивается в пену
Не все молоко вспенивается одинаково. И Вы наверняка уже заметили, что некоторые виды молока взбиваются в пену практически без усилий, в то время как другие вспениваются с трудом или не делают этого, как бы Вы ни старались.
Лучше всего взбивается в пену для капучино молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко (оно может быть пастеризованным или ультрапастеризованным). Для облегчения взбивания продукт должен быть холодным.
Молоко для латте: какое лучше
Для приготовления латте Вы можете использовать как жирное, так и обезжиренное молоко – это зависит от Ваших личных предпочтений. Можно выбрать обезжиренный продукт, так как это молоко образует много пены при взбивании. Но если Вы привыкли к сливочному и насыщенному вкусу, который традиционно ассоциируется с латте, выбирайте жирное молоко – для Вас лучшим молоком для латте будет молоко жирностью 3,5 % и выше.
Какое молоко лучше для капучино в кофемашине
Молоко часто упускается из виду при приготовлении вкусной кофейной смеси. Но в латте, капучино и ряде других кофейных-молочных напитков молоко составляет более половины всего объема. Поэтому так важно выбрать молоко, которое идеально взбивается в пенку.
Прежде всего, если Вы хотите знать, какое молоко подходит для капучинатора в кофемашине, обратитесь к инструкции к прибору. В руководстве по эксплуатации даются рекомендации по выбору молока для капучино и указывается, для каких видов молока капучинатор не предназначен. Так,
- Для капсульной кофемашины Nespresso Latissima One лучшим вариантом будет молоко без жира или с пониженным содержанием жира. А растительное молоко использовать в этой кофемашине нельзя.
- В инструкции к кофемашине Philips EP2030/10 Series 2200 LatteGo указывается, что лучше всего взбиваться будет коровье молоко средней жирности, цельное молоко, а также молоко, не содержащее лактозы.
- Густая пена в кофемашине Delonghi Ecam 250.33.tb, как утверждается в инструкции, получится из холодного обезжиренного или частично обезжиренного молока.
Лучшее молоко для ручного капучинатора
Какое молоко покупать для ручного капучинатора (портативного)? Выбирайте молоко по тем же правилам, что и молоко для капучино в кофемашине. Можно использовать жирное, обезжиренное и аналоги молока (здесь важен тип растительного продукта и его марка). Если Вы хотите знать, какое молоко подходит для ручного капучинатора, по причине того, что оно плохо вспенивается, возможно, дело в источнике питания. Следует поставить новые мощные батарейки или заряженные аккумуляторы.
Когда Вы хотите приготовить чашку кофейно-молочного напитка, выбор лучшего молока для капучино или латте становится не менее важен, как и кофе. Какое молоко лучше для капучинатора? Мы сравнили качество и вкус молочной пенки в зависимости от содержания белка, жирности молока для капучино, характеристикам термообработки и выяснили, какое молоко лучше взбивается в пену. Обезжиренное молоко лучше подходит для вспенивания, пенка получается воздушная и легкая. А густая и плотная пенка с насыщенным сливочным вкусом – результат взбивания цельного жирного молока. Перед тем как купить молоко для капучино обратите внимание на наш рейтинг, в котором собраны лучшие марки молока для вспенивания.