Даже при хранении в холодильнике салат Оливье достаточно быстро портится. Можно ли хранить Оливье в морозилке? Проведем эксперимент и узнаем, что будет, если заморозить Оливье (ниже фотоотчет). Мы расскажем, можно ли заморозить Оливье без майонеза (незаправленный салат, заготовку), а также подлежит ли заморозке уже готовый салат Оливье (с майонезом).
Цель — заморозка салата Оливье
Этот салат по традиции готовят на Новый год. Он популярен и на других праздниках и торжествах, его часто готовят «просто так», без повода. Почему же возникает вопрос, можно ли заморозить Оливье?
- Вы переоценили свои силы (или силы гостей). Например, в Новый год, когда стол буквально ломится от всевозможных угощений, до салата Оливье руки могут просто не дойти. Возможно, Вы готовили на большое количество гостей, но пришли не все гости. Заморозка Оливье в данном случае позволила бы спасти блюдо.
- Вы готовите салат на праздник и хотите сэкономить свое время, сделав салат заранее. Было бы удобно положить в морозилку заготовку салата оливье и просто заправить его майонезом перед подачей на стол. В этой ситуации Вам важно знать, можно ли заморозить салат Оливье не заправленный майонезом.
От чего зависит ответ на вопрос, можно ли заморозить салат Оливье:
- Народный салат Оливье готовят по-разному. По своему вкусу используют вареную колбасу, ветчину, отварное мясо. Многие не мыслят салат Оливье без соленых, маринованных или свежих огурцов. Кто-то готовит Оливье по авторскому рецепту, лишь отдаленно напоминающему классический салат. Важно помнить, что не все ингредиенты салата Оливье, в том числе в Вашем исполнении, одинаково хорошо переносят заморозку и последующее оттаивание.
- Заправлен ли салат майонезом или нет. Это также определяет ответ на вопрос, можно ли хранить салат Оливье в морозилке. Если Вы пока только решаете, заправить салат майонезом или нет перед заморозкой, лучшим вариантом было бы положить Оливье в морозильник незаправленным.
Что будет, если заморозить салат оливье?
Для ответа на этот вопрос, нужно знать, что произойдет с основными ингредиентами Оливье после заморозки.
- Колбаса, ветчина, мясо. Как правило, отварное мясо, ветчина и вареная колбаса неплохо переносят замораживание. После оттаивания может выделиться немного жидкости, но на вкус и текстуру продуктов это не повлияет.
- Картофель. После разморозки сваренная в мундире картошка выделяет влагу, ее текстура меняется, становится крупинчатой.
- Морковь. Вареная морковь хорошо замораживается. После разморозки ее вкус не изменится, но она становится более мягкой и водянистой.
- Яйца. Вареные желтки отлично переносят заморозку. Что касается вареных белков, то после разморозки онистановятся более жесткими.
- Горошек. Зеленый горошек, консервированный или вареный, подлежит заморозке.
- Огурцы. Соленые, маринованные и свежие огурцы, которые часто используют для приготовления салата «Оливье», замораживать проблематично. Огурцы содержат много жидкости, поэтому при минусовых температурах в них образуются кристаллики льда. После разморозки текстура огурцов значительно меняется. Размороженные огурцы уже не будут такими же хрустящими, как свежие. При оттаивании овощи становятся мягкими, из них выделяется много влаги. Поэтому замораживать заготовку для салата Оливье лучше без огурцов.
- Репчатый лук. Мелко нарезанный репчатый лук придаст салату Оливье особенный вкус и остроту. Вы можете убрать излишнюю горечь, воспользовавшись нашими советами (подробнее: как убрать горечь из лука). После разморозки текстура лука изменится, он перестанет быть хрустящим.
- Зелень. Вкус салата Оливье можно изменить, добавив в него Вашу любимую зелень (укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу и т.д.). Как перенесет зелень заморозку? Она станет мягкой, вялой, поэтому не очень подойдет для салатов, а также украшения различных блюд.
Можно ли заморозить салат Оливье без майонеза
Впереди торжество и Вы хотите приготовить салат заранее и заморозить нарезанный Оливье без майонеза? В этом случае можно ли замораживать заготовку для Оливье, а после разморозки заправить майонезом и подать на стол? На самом деле, это не очень хорошая идея. Большинство ингредиентов салата Оливье плохо переносят заморозку (исключение здесь – мясо, горошек и желтки). И Вы не добьетесь точно такой же текстуры, как у только что приготовленного салата.
С другой стороны, заморозка – неплохой вариант, если Вам нужно «спасти» оставшуюся после праздника нарезку для Оливье (заморозить Оливье без заправки). Лучше всего замораживать заготовку для Оливье без огурцов, яиц (белка), зелени и лука, так как эти ингредиенты хуже всего переносят заморозку.
Можно ли заморозить Оливье с майонезом
Перед Вами заправленный майонезом салат, который скоро начнет портиться, но доесть который Ваша семья не в состоянии? Можно ли заморозить готовый салат Оливье? Лучший вариант здесь все-таки попытаться употребить блюдо по назначению. Но если морозилка единственная альтернатива мусорному ведру, то таким вариантом стоит воспользоваться.
Нужно иметь в виду, что майонез после разморозки расслаивается, отсекается жидкость. Это сделает размороженный заправленный майонезом Оливье еще более водянистым. Особенно это становится заметно, если среди ингредиентов присутствуют огурцы. Подавать такой салат Оливье после разморозки на праздничный стол мы не советуем. Поэтому, если Вы допускаете, что гости не справятся со всем объемом салата, который Вы нарезали, не нужно заправлять его майонезом полностью.
Кстати, это хорошая практика — заправлять майонезом только подаваемый на стол салат, а оставшийся нарезанный салат хранить в холодильнике незаправленным (добавлять майонез непосредственно перед подачей на стол). Так блюдо не будет быстро заветриваться и лучше сохранит свежесть и отменный вкус.
Как заморозить Оливье
Помня об усушке в морозилке (морозильном ожоге) необходимо обеспечить соответствующую тару для хранения салата. Как правильно заморозить Оливье? Незаправленный майонезом салат (лучше без огурцов, яичного белка, зелени и лука) положите в контейнер для заморозки. В качестве тары можно использовать стеклянную банку. Можно также использовать специальные плотные пакеты для хранения в морозилке. Перед тем как положить пакет с заготовкой для Оливье в морозилку, максимально выдавите из него воздух.
Если объем заморозки большой, поделите салат на порции, чтобы размораживать только необходимое количество Оливье. Повторной заморозке салат не подлежит.
Сколько хранится салат Оливье в морозилке
Чтобы сохранить вкусовые качества, а также внешний вид блюда, старайтесь как можно быстрее разморозить Оливье и использовать его по назначению. Со временем качество блюда меняется только в худшую сторону. Лучше хранить салат Оливье в морозильной камере не более 3 месяцев.
Как разморозить Оливье
Правильная разморозка салата Оливье поможет сохранить его вкус. Переложите салат из морозильной камеры в холодильную для медленного оттаивания. Если Вы хранили салат в обычном тонком пакете, положите пакет в контейнер (будьте готовы, что салат может дать жидкость).
Итоги
Что будет, если заморозить Оливье? Вы сохраните салат, но, тем не менее, его качество снизится. Если Вы не будете заправлять Оливье майонезом, а также не будете класть в заготовку огурцы, зелень, репчатый лук, яичный белок (добавите эти ингредиенты после разморозки), то снижение качества салата будет минимальным. В ином случае, ингредиенты Оливье после разморозки дадут жидкость, что сделает салат довольно водянистым.
Пробовали ли Вы заморозить салат оливье? Отзывы, Ваш опыт и лайфхаки напишите в комментариях.
Теперь Вы знаете, можно ли Оливье хранить в морозилке. Перед Вами заготовка для Оливье без огурцов, зелени и яиц? В этом случае ответ на вопрос, можно ли заморозить Оливье без майонеза, будет положительным. Его вкус и текстура будет мало чем отличаться от только что приготовленного. Отвечая на вопрос, можно ли заморозить оливье с майонезом, нужно учитывать, что майонез после разморозки расслаивается, увеличивая водянистость салата. Перед тем как заморозить салат Оливье, подберите соответствующую тару.