Если Вы замораживаете продукты, Вы, скорее всего, уже столкнулись с таким явлением, как морозильный ожог. В результате ожога продуктов в морозилке меняется в худшую сторону их внешний вид, вкус, запах и текстура. Далее мы расскажем, что такое морозильный ожог, каковы его причины, как он выглядит, как предотвратить появление ожога при замораживании продуктов.
Что представляет собой ожог продуктов в морозилке
Морозильный ожог («freezer burn») – это результат воздействия морозного воздуха на замораживаемые продукты. В результате этого продукты теряют влагу: происходит усушка, высыхание части поверхности. Кроме того, кислород вступает в реакцию с химическими веществами в пище (окисление), изменяя ее цвет, вкус и запах.
Как выглядит морозильный ожог
У продуктов, подвергшихся ожогу в морозилке, на поверхности образуются кристаллы льда. Влага, которая была внутри пищи, начинает покрывать ее снаружи в виде льда, в результате чего еда становится обезвоженной. Цвет продуктов в морозилке также может измениться. Так, на мясе появляются серо-коричневые пятна, фрукты или ягоды сморщиваются, на молочных продуктах появляется слой кристаллов льда.
От ожога при заморозке больше страдают продукты, содержащие много влаги, такие как мясо, рыба, фрукты, овощи, мороженое и т.д..
Безопасность продуктов с морозильным ожогом
Если Вы заморозили свежие продукты, хранили их в морозилке при необходимой температуре и правильно разморозили, продукты остаются безопасными. Ожог морозилки безвреден и не несет рисков для здоровья человека.
Однако ожог от мороза может сделать еду безвкусной, высушенной, обесцвеченной и лишенной питательных веществ.
Как меняется вкус продуктов при ожоге от морозильной камеры
Такое явление как ожог при заморозке заметно влияет на вкус и текстуру продуктов. Продукты становятся сухими и пресными. Мясо может оказаться труднее жевать из-за потери влаги, мороженое может потерять кремовую текстуру из-за появившихся кристаллов льда.
Можно ли избавиться от ожога от морозильной камеры?
Вернуть все как было, обратить вспять ожог от мороза невозможно, но Вы можете минимизировать его негативные последствия с помощью некоторых действий.
Перед приготовлением размороженного мяса срежьте его «пригоревшие» участки. Используйте мясо для тушения на медленном огне, готовьте его со специями, чтобы добавить аромата и вкуса. Что касается мороженого, попробуйте удалить его верхний слой.
Почему появляется ожог при заморозке
Причинами возникновения морозильного ожога могут быть:
- Неправильная упаковка. Если продукты хранятся в неподходящей упаковке (например, в обычном тонком полиэтиленовом пакете) или упаковка неплотно закрыта, воздух контактирует с продуктами. В результате этого появляется ожог при замораживании.
- Слишком долгий срок хранения. Как правило, чем дольше продукты остаются замороженными, тем выше вероятность возникновения у них ожогов от заморозки.
- Ненадлежащая температура в морозильнике. Продукты, которые хранятся при колеблющейся (если Вы часто открываете морозилку) или повышенной температуре более подвержены морозильному ожогу.
Как предотвратить морозильный ожог продуктов
Если Вы знаете, что такое ожог при заморозке продуктов, из-за чего он возникает, предотвратить его появление несложно. Обратите внимание на следующее.
#1 Подготовка продуктов к заморозке
Заморозка теплых продуктов приведет к повышению температуры в морозильной камере, что приведет к частичному оттаиванию продуктов, находящихся рядом, и увеличению вероятности морозильного ожога. Поэтому лучше охладить замораживаемые продукты в холодильнике или в ледяной бане.
#2 Надлежащая упаковка
Для того, чтобы минимизировать контакт продуктов с морозным воздухом, используйте соответствующую упаковку. Подойдут
- Плотные пакеты для заморозки. Удобно замораживать продукты в зип-пакетах, пакетах с клипсами, а также силиконовых пакетах. Важно максимально удалить воздух из пакетов перед заморозкой. Подробнее о пакетах для заморозки.
- Пластиковые или стеклянные контейнеры. Подходящие для использования в морозильной камере контейнеры необходимо герметично закрыть, чтобы внутрь не попадал морозный воздух. Подробнее о контейнерах для заморозки.
- Фольга, пленка. Для дополнительной защиты оберните продукты в несколько слоев полиэтиленовой пленки, фольги или вощеной бумаги.
- Вакуумная упаковка. Продолжительность хранения продуктов в вакууме заметно выше. Срок хранения в морозилке вакуумированных продуктов увеличивается в 3-5 раз по сравнению с продуктами в обычной упаковке. Герметичная вакуумная упаковка предотвращает попадание воздуха в пакеты, поэтому влага не выходит из продуктов. Подробнее о вакуумации продуктов, рейтинг лучших вакууматоров для дома.
#3 Правильная температура в морозильной камере
Поддержание правильной температуры в морозильной камере поможет избежать ожога при заморозке. Низкая температура (-18°C) позволит продуктам замерзнуть быстрее, что приведет к образованию более мелких кристаллов льда, в результате чего минимизируется вероятность ожога при заморозке.
Можно подумать, что, если в морозильнике будет более теплая температура, это предотвратит ожоги продуктов. Но не стоит забывать о том, что установка более высокой температуры может привести к порче продуктов, так как это приведет к активации действия ферментов, а также микроорганизмов.
#4 Соблюдение срока хранения продуктов в морозилке
Не храните продукты в морозильной камере слишком долго — со временем все продукты в морозилке теряют свои свойства. Маркируйте контейнеры, чтобы определить, какая еда внутри и когда она была заморожена. Сначала используйте самые старые продукты – так Вы успеете употребить продукты до того момента, когда начнет проявляться морозильный ожог.
#5 Снижение частоты открывания морозилки
Открывайте морозильную камеру только тогда, когда это действительно необходимо, чтобы избежать колебаний температуры. Если держать дверцу морозильной камеры открытой слишком долго, это может привести к повышению температуры. Это станет причиной образования кристаллов льда и приведет к ожогу от морозильной камеры.
#6 Не допускайте повторного замораживания продуктов
Размораживание продуктов приводит к потере влаги, поэтому повторное замораживание делает их более склонными к ожогам при замерзании. Чтобы избежать необходимости размораживать и повторно замораживать продукты, замораживайте их меньшими порциями (чтобы не было остатков). Если Вам нужно взять часть содержимого пакета, как можно быстрее поместите упаковку с оставшимися замороженными продуктами обратно в морозилку.
Теперь Вы знаете, что такое морозильный ожог, как он выглядит, почему возникает и к чему приводит. Чтобы продукты после заморозки не теряли свой вкус и аромат, хорошо выглядели, ознакомьтесь с нашими советами о том, как предотвратить ожог при заморозке продуктов. Важно правильно упаковывать пищу, не хранить ее в морозильнике чересчур долго, а также не подвергать колебаниям температуры – это поможет минимизировать вероятность возникновения ожога при замораживании продуктов.