Картошка – один из популярнейших продуктов в нашем рационе. И для желающих снизить потребление глютена или исключить его из своего меню очень важно знать, есть ли глютен в картофеле. Ответим на этот вопрос и заодно узнаем, содержит картофельный крахмал глютен или нет, и опасны ли картофель фри, картофельные чипсы для людей с непереносимостью глютена.
В среднем в России один человек съедает около 110 кг картошки в год (это даже больше установленной Минздравом нормы потребления картофеля за год). Список рецептов из картофеля бесконечен — из любимого корнеплода готовят различные
- гарниры,
- пироги,
- салаты,
- запеканки,
- драники,
- клецки,
- вареники и т.д.
В связи с этим вопрос, есть ли в картошке глютен, становится очень актуальным.
Содержится ли глютен в картофеле?
Глютен, который содержится в некоторых продуктах питания, должен быть исключен из рациона страдающих от цеаликии людей. При этом аутоиммунном заболевании наблюдается недостаток фермента, необходимый для расщепления глютена. Это в конечном итоге приводит к воспалению пищеварительного тракта, нарушению обмена веществ, анемии, усталости и т.д.
Также большое количество людей отказываются от глютена в связи с тем, что он часто содержится в рафинированных продуктах с высоким содержанием углеводов.
Так есть ли глютен в картофеле?
Глютен – это белок злаковых (прежде всего – пшеницы), поэтому картошка не содержит глютен. Вследствие чего этот корнеплод идеально подходит для тех, кто имеет непереносимость глютена и придерживается безглютеновой диеты.
Однако нужно быть внимательным, так как некоторые блюда из картофеля могут содержать глютен.
Есть ли глютен в картофельном крахмале?
Такой ингредиент, как картофельный крахмал, идеально подходит для загущения таких блюд, как супы, соусы, подливы, кисель и т.д. Чтобы произвести крахмал, картофель моют и измельчают, далее от крахмала отделяют оболочку и клетчатку, после чего крахмал обезвоживают и сушат. Таким образом, можно сделать вывод, что картофельный крахмал без глютена.
Картофельный крахмал имеет нейтральный вкус и отлично подходит для использования в выпечке без пшеницы и глютена, поскольку обладает хорошими связующими характеристиками.
Глютен в картофельной муке
Мука из картофеля и картофельный крахмал – это не одно и то же, у них разная технология изготовления, разные вкусовые свойства и предназначение. Но, так же как и картофельный крахмал, мука из картошки не содержит глютен. Поэтому картофельная мука является распространенной безглютеновой альтернативой муке, содержащей глютен.
Когда в картошке все-таки есть глютен
Содержание глютена в картофеле равно нулю. Однако некоторые блюда из картошки могут содержать глютен. Это происходит из-за перекрестного контакта или из-за добавления различных ингредиентов, содержащих глютен. Здесь нужно быть особенно внимательным.
Глютен в картофеле фри
Не спешите отвечать на вопрос, есть ли глютен в картошке фри, отрицательно. Картофель фри должен быть не чем иным, как соленым обжаренным во фритюре нарезанным соломкой картофелем. Но следующие факторы могут превратить эту безглютеновую еду в то, чего следует избегать людям, чувствительным к глютену:
- Глютен в картофеле фри появляется, если это блюдо готовится в той же фритюрнице, которая используется для приготовления других блюд, содержащих глютен (например, луковые кольца, наггетсы и т.д.).
- Картошку могут посыпать мукой или покрыть панировкой на основе муки, чтобы сделать более хрустящей. В этом случае картошка фри будет содержать глютен.
Глютен в картофельных чипсах
Чисто технически такой продукт должен быть безглютеновой едой. Однако в определенных случаях картофельные чипсы содержат глютен:
- Если для приготовления чипсов использовали пшеничный крахмал, солодовый уксус, картофельные чипсы уже нельзя считать глютен фри.
- Часто при изготовлении картофельных чипсов используют ароматические и вкусовые добавки. Если в их составе есть мальтодекстрин, то картофельные чипсы будут содержать глютен.
- Картофельные чипсы могут изготавливать на предприятии, которое обрабатывает продукты, содержащие глютен. При тяжелой реакции на глютен избегайте картофельных чипсов, если они не помечены как безглютеновый продукт.
Глютен в жареной картошке
Если картофель обжаривается в масле, в котором готовились продукты с глютеном, жареный картофель может содержать глютен. Перекрестное загрязнение может произойти, если, например, картофель резали на доске, на которой ранее резали продукты, в составе которых есть глютен.
Глютен в запеченном картофеле
Как правило, печеная картошка не содержит глютен, но в некоторых случаях ситуация может измениться:
- Часто картофель обмазывают маслом и посыпают мукой, чтобы запеченный картофель был более хрустящим.
- Картофель могут запекать на тех же противнях, на которых выпекали булочки или другую глютеносодержащую еду.
Есть ли глютен в отварном картофеле?
В составе картофеля нет глютена, поэтому отварной картофель не должен содержать глютен. Однако в ресторанах и кафе картофель могут отваривать в воде, в которой варили макароны. От употребления такой картошки человек получит реакцию на глютен.
Глютен в картофельном пюре
Если картофель для пюре не отваривали в воде, в которой ранее варили макароны, то глютена в картофельном пюре нет.
Однако в ресторанах картофельное пюре обычно подают с соусом, который содержит муку и масло в качестве основных ингредиентов, тогда блюдо с картофельным пюре будет содержать глоютен.
Кроме того, обратите внимание, что в составе картофельное пюре быстрого приготовления могут быть продукты с глютеном.
Картофельный хлеб, лепешки, оладьи и т.д.
В большинстве подобных рецептов используется пшеничная мука, поэтому перед покупкой или заказом в кафе или ресторане, ознакомьтесь с составом этих блюд.
Узнайте, есть ли глютен в
Итак, ответ на вопрос, есть ли глютен в картофеле, будет отрицательным. Любимый и популярный корнеплод, картошка, не содержит глютен. В естественном виде не содержит глютен и картофельный крахмал, картошка фри, отварной, запеченный и жаренный картофель. Однако в некоторые блюда могут добавляться глютеносодержащие продукты. Кроме того, возможно перекрестное загрязнение глютеном на заводах, предприятиях общественного питания, а также дома/
Огромное спасибо!
хорошо что нет глютена картошка второй хлеб