Глютен в макаронах

Тема нашего сегодняшнего разговора, глютен в макаронах, важна для тех, кто желает исключить из своего рациона глютен или снизить его количество. Вы узнаете, есть ли в макаронах глютен, важно ли при этом, сделаны ли они из твердых сортов пшеницы, Мы расскажем, в каких макаронах нет глютена, каков их состав и где их можно приобрести.

Содержится ли глютен в макаронах

Глютен — это белок, содержащийся в различных продуктах питания, в состав которых входят глютеносодержащие зерновые культуры.

Для расщепления глютена нужен специальный фермент, недостаток которого приводит к непереносимости глютена — цеаликии. Это аутоиммунное заболевание, которым страдают лица, имеющие непереносимость основного белка злаковых – глютена. При цеаликии воспаляется слизистой оболочки тонкого кишечника, возникает его атрофия. В результате понижается всасывание питательных веществ и происходит нарушение витаминного, минерального обмена.

Так есть ли в макаронах глютен?

Классические макаронные изделия делают из пшеницы, а пшеница содержит глютен. Поэтому в обычных макаронах глютен есть.

Есть ли глютен в макаронах из твердых сортов пшеницы?

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы после варки оставляют прозрачной воду, не склеиваются между собой, не теряют свою форму, имеют светло-желтый цвет и приятный вкус и аромат. Однако в нашей стране для производства пасты зачастую используют высокостекловидную и мучнистую мягкую пшеницу. Но если Вы при покупке отдаете предпочтение обладающим более качественными характеристиками макаронам из твердой пшеницы, означает ли это, что Вы приобретаете макароны без глютена или хотя бы со сниженным содержанием глютена? Содержится ли глютен в макаронах твердых сортов?

Да, макароны из твердых сортов пшеницы также содержат глютен. При этом нужно учесть, что в среднем твердые сорта пшеницы содержат на 3 процента больше влажной клейковины (глютена) , чем обычная пшеница.

Узнайте, есть ли глютен в

• полбе,
• картофеле,
• кускусе,
• булгуре,
• чечевице,
• льняной муке.

Содержание глютена в макаронах

Мы уже узнали, есть ли в макаронах глютен. Приготовленные из пшеницы макаронные изделия содержат глютен. Выясним теперь, сколько глютена в макаронах. Приблизительное содержание глютена в макаронах – 11 %, в средней порции макаронных изделий примерно 6,4 грамма глютена. Для сравнения кусок белого хлеба содержит 4,8 г глютена (10% от массы).

В каких макаронах нет глютена?

В настоящее время, чтобы удовлетворить растущий спрос на безглютеновые продукты, на рынке появляется все больше вариантов пищевой продукции без глютена. Такое популярное блюдо как макароны не исключение. При производстве безглютеновых макарон пшеничную муку заменяют на муку/крахмал других злаковых или других продуктов. Также в составе таких макаронных изделий Вы можете найти эмульгаторы и другие добавки. Какие макароны без глютена можно найти в магазинах в настоящее время? Это будут макароны:

• рисовые,
• кукурузные,
• из чечевицы,
• гречневые,
• из нута,
• амарантовые и т.д.

К безглютеновым продуктам также можно отнести лапшу фунчоза, которую делают из крахмала бобов мунг.

Чаще всего в составе макаронных изделий, не содержащих глютен, Вы найдете микс муки различных злаковых/бобовых. Смешивают муку для того, чтобы добиться максимальной схожести по качеству с глютеносодержащей мукой твердых сортов пшеницы.

Не будет глютена в макаронах с пометкой на упаковке «Gluten Free». Как правило, производители выпускают макаронные изделия без глютена различной формы (спагетти, пенне, фузилли и т.д.) и даже разного состава, чтобы максимально удовлетворить запросы потребителей, не желающих потреблять глютен в макаронах.

Теперь Вы знаете, есть ли в макаронах глютен. Если мы говорим о классических макаронных изделиях, изготовленных из пшеницы, глютен в макаронах есть. Однако в настоящее время расширяется ассортимент макаронных изделий, которые не содержат глютен. В каких макаронах нет глютена? Это макароны, выпускаемые под маркой Барилла, Макфа, Федеричи и другие с пометной «Без глютена» (gluten free).