Заморозка малины – прекрасный способ наслаждаться летней ягодой круглый год! В этом руководстве Вы узнаете, как правильно заморозить малину, чтобы она не превратилась в кашу, подготовить ягоду к заморозке и как разморозить. Мы расскажем о 4 способах, как заморозить малину (целиком свежую, с сахаром и т.д.), чтобы Вы смогли выбрать подходящий вариант.
Можно ли заморозить малину
У малины довольно короткий срок хранения в холодильнике, поэтому, если у Вас много ягоды и Вы понимаете, что не успеваете ее съесть, заморозка малины — отличный способ ее хранения. Замораживать малину можно, и делается это довольно просто! В зависимости от того, в каком виде ягода (целая, перетертая), от целей дальнейшего использования, выбирайте способ, как заморозить малину. Об этом чуть ниже, а сейчас узнаем…
Как изменится малина при заморозке
Что произойдет со вкусом и текстурой малины после хранения в морозильной камере? Как и большая часть фруктов, овощей, ягод замороженная малина становится более мягкой после размораживания, может пустить сок. Но вкус ее остается прежним, поэтому ее можно использовать во множестве рецептов.
Нужно ли мыть малину перед заморозкой
Перед тем как заморозить малину на зиму ягоду следует помыть и высушить, чтобы убрать возможные загрязнения, насекомых. После разморозки помыть малину будет практически невозможно. Кроме того, в части рецептов требуется малина прямо из морозильной камеры (без какой либо разморозки).
Мыть ягоды следует прямо перед заморозкой, так как мытые ягоды долго не хранятся.
Подробнее: как правильно мыть малину
Советы, как заморозить малину
Процесс заморозки малины достаточно прост: мытье, сушка, заморозка. Но чтобы малина хранилась дольше и максимально сохранила свой внешний вид и вкус, воспользуйтесь нашими советами:
- Отберите для заморозки лучшую малину. Не стоит замораживать мятую, заплесневелую, переспелую малину.
- Убедитесь, что малина сухая. Если на ягоде останется влага, малина станет более мягкой после разморозки. После мойки выложите ягоду на полотенце. Через некоторое время аккуратно встряхните, чтобы убедиться, что внутри ягод нет воды.
- Заморозьте малину на противне или в большом контейнере, чтобы ягоды не слиплись. А затем переложите в пакет или контейнер для дальнейшего хранения. Этот совет, как правильно заморозить малину, особенно важен, если Вам нужно сохранить привлекательный внешний вид малины.
- Во избежание ожога морозильной камеры, положите малину в контейнер или плотный пакет (можно использовать два пакета или дополнительно обернуть пленкой пакет или тонкий контейнер).
- Не размораживайте малину, если используете ее в выпечке.
- Не замораживайте малину повторно.
Как долго можно хранить малину в морозилке
При соблюдении условий хранения в морозильной камере и правильной подготовке к заморозке срок хранения замороженной малины может составлять до 1 года. Но со временем ягода теряет витамины, впитывает посторонние запахи. Поэтому, чем раньше Вы используете малину, тем вкуснее она будет.
Для увеличения срока хранения малины в морозилке в два раза и предотвращения впитывания запаха других продуктов, удалите воздух из пакетов с помощью вакууматора.
Перечислим варианты, как заморозить малину в домашних условиях:
- целиком
- с сахаром
- в виде пюре (перетертая малина)
- с сиропом
#1 Заморозка целой малины
Заморозить малину ягодами совсем несложно. Немного усилий и летняя ягода будет радовать Вас на протяжении всего года!
Как заморозить свежую малину на зиму
- Переберите ягоду
Удалите переспелую мягкую (после разморозки такая ягода превратится в кашу) или недозрелую малину, ягоду с плесенью. Уберите листики.
- Помойте малину
Выложите малину в дуршлаг (небольшими порциями), погрузите несколько раз в емкость (или раковину) с водой, дайте стечь воде.
- Высушите ягоды
Перед тем как заморозить свежую малину в морозильной камере на зиму, обязательно высушите ее. Оставшаяся влага превратится в кристаллы льда, которые при разморозке сделают малину мягкой. Выложите малину на бумажное или тканевое полотенце. Дайте ягоде обсохнуть. Встряхните один или два раза, чтобы убедиться, что влага не осталась внутри ягоды.
- Положите малину на поднос
Чтобы малина не слиплась и после разморозки не превратилась в кашу, ее следует предварительно заморозить на небольшом подносе, противне, в контейнере или другой подходящей посуде. Застелите противень пергаментной бумагой (или используйте силиконовый коврик) и выложите ягоды в один слой, чтобы они не касались друг друга.
- Заморозьте малину
Поднос с малиной аккуратно поставьте в морозилку. При наличии в холодильнике функции «Суперзаморозка» используйте ее для шоковой заморозки малины. После полного замерзания (обычно 3- 6 часов) достаньте поднос из морозильной камеры и как можно быстрее переложите ягоды в пакет или контейнер для заморозки. При необходимости напишите на нем дату заморозки и поставьте в морозильник.
#2 Заморозка малины с сахаром
Можно ли заморозить малину с сахаром на зиму? При желании Вы также можете посыпать ягоду сахаром перед замораживанием. Смешивание ягод с сахаром вытягивает из них сок и создает сиропообразную субстанцию, которая покрывает ягоды и защищает их от воздействия воздуха. Малина, замороженная с сахаром, меньше теряет цвет и привычную консистенцию, может храниться дольше, чем замороженная малина без сахара.
Как заморозить малину с сахаром:
- Переберите ягоды, удалите испорченные
- Помойте малину
- Соедините малину с сахаром, аккуратно перемешивая, чтобы сильно не подавить ягоды. Пропорции сахара и малины могут варьироваться. Так, можно взять 2 столовые ложки на 1 стакан сахара.
- Когда выделится сок и большая часть сахара растворится, положите малину в контейнеры или специальные плотные пакеты для заморозки.
- При необходимости подпишите емкости. Положите в морозильную камеру.
#3 Заморозка перетертой малины
Еще один вариант, как заморозить малину на зиму, — сделать малиновое пюре, перетереть малину и заморозить. Это замечательный вариант заморозки малины, малиновое пюре отлично подходит для блинчиков, оладий, мороженого.
Как заморозить перетертую малину
- Приготовьте малиновое пюре. Для этого можно использовать погружной или обычный блендер, измельчитель или просто толкушку. Если Вы хотите избавиться от косточек, перед тем как заморозить малиновое пюре перетрите его через сито.
- При желании добавьте в малиновое пюре сахар, а также лимонный сок. Цитрусовые придадут ему неповторимый вкус.
- Переложите перетертую малину в емкости для заморозки. Это могут быть контейнеры, стеклянные банки, плотные герметично закрывающиеся пакеты, формы для льда. Вы можете выложить малиновое пюре в специальные пакеты, откачать из них воздух и запечатать с помощью вакууматора.
#4 Заморозка малины в сиропе
Мы подробно рассказали, как заморозить свежую малину. После разморозки ягода может стать мягкой, пускает сок. Сохранить вкус ягоды можно заморозив малину в сиропе. После разморозки малину в сиропе можно использовать в качестве соуса для блинов, сырников, каши, запеканки и множества других блюд. Срок хранения малины, замороженной в сиропе, больше, чем у свежей.
Как заморозить малину в сиропе
- Приготовьте сироп. Можно использовать следующие пропорции: половина или один стакан сахара, 1 стакан воды (такое количество сиропа подойдет для 1,5- 2 стакана малины). Сахар и воду в кастрюле нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Можно добавить в сироп цедру лимона или других цитрусовых. Уберите с огня и остудите до комнатной температуры. Можно заранее приготовить такой сироп и поставить в холодильник (и достать его, когда Вы будете замораживать малину).
- Переберите малину, помойте ее.
- Переложите малину в стеклянные или пластиковые контейнеры, плотные пакеты. Но лучше всего подойдет форма для льда. Тогда Вы сможете заморозить малину в сиропе отдельными порциями, чтобы размораживать сироп по мере необходимости.
- Разлейте сироп по банкам или другим емкостям, чтобы малина была полностью покрыта сиропом.
- Поставьте емкость с малиной в морозильное отделение.
Как разморозить малину
Не всегда малина требует разморозки для использования в рецепте. Для выпечки размораживать малину не нужно! Если вы разморозите ягоды перед добавлением в тесто, в них останется влага, что может негативно сказаться на результате, так как нарушается соотношение жидких и сухих ингредиентов в рецепте.
Чтобы выпечка не получилась чересчур влажной, чтобы малина не опустилась на дно формы, замороженную малину перемешайте с небольшим количеством крахмала или муки (достаточно 1 столовой ложки крахмала/муки на чашку ягод).
Расскажем, как разморозить замороженную малину, если для Вашего блюда необходима оттаявшая ягода. Есть несколько способов.
В холодильнике
Как разморозить малину, чтобы она не потеряла форму и не потекла? Отмерьте желаемое количество замороженной малины. Положите малину в миску или контейнер в один слой. Поставьте емкость в холодильник примерно на 6-10 часов (в зависимости от количества ягоды). Этот способ лучше всего подойдет Вам, если Вы размораживаете перетертую малину или малину в сиропе в стеклянных банках.
При комнатной температуре
Чтобы разморозить малину быстрее, оставьте ее при комнатной температуре на несколько часов.
В микроволновке
Как быстро разморозить малину? Вы можете использовать функцию «разморозка» своей микроволновой печи. Мы в меньшей степени рекомендуем этот способ разморозки малины, так как контролировать степень оттаивания довольно сложно. Малину можно перегреть, а это может негативно сказаться на ее цвете и текстуре. Чтобы не допустить этого, проверяйте, разморозилась малина или нет, через каждые 10-30 секунд работы микроволновой печи.
Ответим на другие вопросы, касающиеся заморозки малины.
Можно ли заморозить малину без сахара?
Да, Вы можете заморозить свежую целую малину. Чтобы максимально сохранить внешний вид ягоды, ее лучше предварительно заморозить на подносе. Если внешний вид малины Вам не важен, Вы можете заморозить ее сразу же в контейнере или пакете.
В чем лучше замораживать малину?
Для заморозки малины Вы можете использовать специальные контейнеры, подходящие для морозильной камеры, пакеты для заморозки. При наличии вакууматора Вы можете откачать воздух из пакета или контейнера. Можно ли заморозить малину в стеклянной банке? Да, это возможно и будет удобно, когда Вы замораживаете малину с сахаром, в сиропе или малиновое пюре. Не заполняйте банки полностью, оставьте сверху несколько сантиметров (это необходимо, чтобы банки не треснули). Стеклянные банки лучше всего размораживать в холодильнике. Не стоит ставить их в горячую воду – из-за перепада температур они могут лопнуть.
Нужно ли размораживать малину?
Это зависит от того, что Вы планируете приготовить. Если Вы хотите использовать ягоды в рецепте с коротким временем приготовления, например, в вафлях, оладьях, блинах, лучше сначала разморозить малину. Иначе замороженная малина не успеет приготовиться полностью, а в готовом блюде могут быть сырые участки теста.
Если Вы добавляете малину в выпечку, Вам, скорее всего, не придется заранее размораживать малину. Чтобы малина не дала лишней влаги, Вы можете бросить в ягоды ложку муки или кукурузного крахмала, прежде чем добавлять в тесто.
Как правильно разморозить малину?
Для лучшего сохранения внешнего вида ягоды правильнее всего размораживать малину в холодильнике. Этот способ разморозки малины самый длительный, но самый правильный.
Можно ли разморозить, а затем опять заморозить малину?
Если разморозить малину, а затем снова положить в морозильную камеру, то после повторной разморозки малина потеряет форму, ухудшится вкус ягоды.
Как хранить малину в морозильнике
Так как малина полая внутри, ее легко могут сдавить продукты, лежащие рядом в морозильной камере. Поэтому лучше хранить замороженную малину в контейнерах. Если Вы положили замороженную малину в пакет, убедитесь, что другие продукты не сдавливают его.
Как быстро заморозить малину
Вы можете заморозить малину без выкладывания ягоды на противне. Но в этом случае нужно быть готовым к тому, что ягоды слипнутся и разделить их после разморозки будет проблематично. Если для Вас это не проблема (например, Вы собираетесь делать из малины варенье), можно заморозить малину сразу в пакетах или контейнерах для длительного хранения. При наличии режима «Суперзаморозка» используйте его.
Что можно приготовить из замороженной малины
Ягоды малины после разморозки становятся мягкими и кашеобразными, но сохраняют свой вкус. Учитывая это, используйте ягоду соответствующим образом. Так, можно просто добавить малину из морозилки в кашу, хлопья (ягода быстро оттает, так как внутри она полая), положить на блины, оладьи и т.д. Вот другие варианты, как использовать замороженную малину. Вы можете приготовить:
- кексы, пироги, булочки, кобблер и другую выпечку
- смузи
- соус, сироп
- джемы, варенье
- желе
- компоты, молочные коктейли и другие напитки
- мороженое
- йогурт
- фруктово-ягодный салат
- начинку для торта и т.д.
Теперь Вы знаете, как правильно заморозить малину, чтобы сохранить форму и вкус свежей ягоды надолго. Выбирайте для себя один из 4 способов, как заморозить малину, в зависимости от целей использования замороженной ягоды. Вы можете заморозить свежую малину (без сахара), а также малину с сахаром, в сиропе, перетертую и т.д. С учетом времени, которое у Вас есть, выберите способ разморозить малину (в холодильнике, в микроволновке и т.д.).