Если после приготовления блюда у Вас остались сливки или если Вы не успеваете применить их до конца срока годности, возникает соблазн положить сливки в морозилку. Но можно ли замораживать сливки — будут ли они такие же на вкус после разморозки? Узнаем, можно ли замораживать сливки 33 %, 20 процентов и 10 %, что будет с ними после оттаивания. Если Ваша цель — заморозка жирных сливок для последующего приготовления крема, важно знать, можно ли взбить замороженные сливки. А еще мы расскажем о возможности заморозить взбитые сливки, а также ганаш, крем, торт со сливками.
Содержание
- Что будет, если заморозить сливки
- Можно ли замораживать сливки 33 процента
- Заморозка сливок 20 %
- Можно ли заморозить сливки 10 %
- Как заморозить сливки
- Срок хранения сливок в морозилке
- Как разморозить сливки
- Можно ли заморозить взбитые сливки
- Заморозка ганаша, крема, торта со сливками
- Можно ли замораживать кокосовые сливки
- Что приготовить из замороженных сливок
- Еще вопросы о заморозке сливок
Что будет, если заморозить сливки?
Некоторые продукты, например, сгущенное молоко, не застывают при минусовых температурах в морозильной камере. Можно ли замораживать сливки в морозилке? Да, сливки 33 процентов, 20 и 10 % замерзают в морозильной камере и срок их хранения заметно увеличивается. Но будет ли возможно использовать эти сливки по назначению — можно ли взбить замороженные сливки 33 %, добавить замороженные сливки в кофе, приготовить из них соус, суп-пюре и т.д.? Текстура замороженных сливок изменится. Расскажем об этом подробнее по каждому виду сливок в зависимости от жирности.
Можно ли замораживать сливки 33 процента
Жирные сливки используется для приготовления тортов (например, клубничного чизкейка), крема (например, для морковного торта с крем чизом), ганаша (например, для такого шоколадного торта), или в качестве загустителя в различных супах, соусах и т.д. (например, когда Вы готовите карри, курицу тикка масала).
Часто рецепты требуют лишь небольшой порции сливок 33 % жирности, оставляя полупустую упаковку сливок, срок годности которых подходит к концу.
Так можно ли заморозить сливки 33 жирности?
Ответ на этот вопрос будет зависеть от цели использования размороженных сливок, а также от их свежести. Дело в том, что замораживание дестабилизирует сливки – происходит их расслоение на жир и воду.
Кстати, если заморозить сливки 35 %, густые сливки, которые долго пролежали в холодильнике и морозильнике, то они, скорее всего, практически полностью оттаят в виде жира.
Чуть выше мы рассказали, что будет, если заморозить сливки 33 %. Так как жирные сливки меняют текстуру и становятся «зернистыми» из-за того, что они расслаиваются при замораживании, их дальнейшее использование ограничено.
Можно ли взбить замороженные сливки?
Из-за высокого содержания жира, который обычно отделяется при замораживании, взбить замороженные сливки 33 % вряд ли получится. При взбивании сливки могут превратиться в масло или же взбиться в мягкие пики с крупинчатой текстурой, что, конечно, скажется на вкусе крема из размороженных сливок. Вы можете попытаться предпринять некоторые действия для того чтобы взбить замороженные сливки, но результат, скорее всего, Вас не устроит. Поэтому, если сливки 33 % Вам нужны для взбивания, заморозьте уже взбитые сливки.
Как взбить замороженные сливки
Предупреждение: Данным способом Вы можете попытаться реанимировать сливки после размораживания, но, скорее всего, получить тот же результат, что и при взбивании свежих сливок, не удастся:
- Немного прогрейте сливки (можно использовать водяную баню), чтобы растопить крупинки жира. Не допускайте кипения и чрезмерного нагрева, постоянно помешивайте размороженные сливки. Снимите с огня сразу же, как жир растворится. Сливки будут иметь желтый оттенок.
- Используя погружной блендер, пробейте сливки. Сливки приобретут обычный «молочный» цвет.
- Поставьте сливки в холодильник на 8 часов, чтобы они хорошо охладились.
- Взбейте сливки как обычно.
Как заморозить сливки 33 процента
Жирные сливки 33 %, предназначенные для взбивания, лучше заморозить взбитыми – они сохранят свою консистенцию благодаря добавлению сахарной пудры.
Если Вы не собираетесь взбивать сливки 33 процента, их можно заморозить:
- В специальном пластиковом или стеклянном контейнере для замораживания.
- В форме для льда, если размораживать сливки Вы планируете небольшими порциями.
- Прямо в упаковке из-под сливок (если она не открыта).
Обязательно обеспечьте герметичность упаковки, так как сливки при хранении в морозильнике могут впитывать посторонние запахи.
Как разморозить сливки 33 % из морозилки
Чтобы разморозить сливки 33 процента, оставьте их в холодильнике на ночь, прежде чем использовать. Количество времени оттаивания будет зависеть от размера контейнера со сливками.
Если Вам нужно небольшое количество сливок для приготовления, например, соуса, Вы можете использовать сливки из морозильника не размораживания.
Здесь о размораживании взбитых сливок.
Что сделать из замороженных сливок 33 процента
Так как ответ на вопрос, можно ли взбить замороженные сливки 33 %, будет отрицательный, использовать жирные сливки для приготовления крема, вряд ли получится. Размороженные густые сливки можно использовать в:
- выпечке,
- соусах,
- супах и других блюдах, где происходит нагревание, в результате чего зернистая текстура разрушается.
Можно ли замораживать сливки 20 процентов
Как и со сливками с высоким содержанием жира, со сливками жирностью 20 % могут возникнуть проблемы после размораживания из-за высокой вероятности изменения текстуры. Однако если Вы используете сливки 20 % для приготовления соусов, это не будет проблемой, так как при нагревании частицы жира растапливаются.
Можно ли замораживать сливки 10 %
Как правило, сливки 10 процентов жирности можно заморозить без каких-либо изменений в текстуре после размораживания. Если образовалась пленка с жиром, просто слегка перемешайте сливки.
Как заморозить сливки
Если Вы хотите заморозить сливки 33 % для взбивания и приготовления крема, сначала взбейте их с сахарной пудрой, а потом уже заморозьте в контейнере или небольшими частями, отсадив сливки с помощью ложки или кондитерского мешка на противень или поднос. После заморозки сливок на противне, кусочки можно переложить в пакет для более удобного хранения в морозилке.
Если Вы хотите заморозить сливки для использования в соусах или супах, а также для кофе, Вы можете использовать один из двух способов, как заморозить сливки.
1 способ заморозки сливок
- Вылейте сливки в контейнер подходящего размера, оставляя немного места в его верхней части на случай увеличения сливок в объеме при заморозке. Если у Вас нераскрытая упаковка сливок, просто положите ее в морозильную камеру.
- Плотно закройте контейнер (чтобы сливки не впитали посторонние запахи).
- Укажите на контейнере дату заморозки.
- Положите контейнер в морозильную камеру.
2 способ заморозки сливок
Если Вы будете использовать небольшое количество сливок в своих рецептах, лучше заморозить сливки небольшими порциями, используя лоток для кубиков льда:
- Разлейте сливки в секции формы для льда. Удостоверьтесь, что Вы оставили достаточное расстояние вверху, чтобы сливки могли расширяться при замерзании.
- Положите форму для льда в морозильную камеру. Дождитесь полного застывания сливок (можно оставить на ночь).
- Достаньте сливки из морозильной камеры и выдавите кубики из лотка. Положите их в пакет для заморозки и плотно завяжите его.
- Укажите на пакете дату и поместите обратно в морозильную камеру.
Сколько можно хранить сливки в морозилке
При надлежащих условиях срок хранения замороженных сливок составляет около трех месяцев. Это относится ко всем видам сливок, включая 33, 20, 10 процентов жирности.
Как разморозить сливки
Сливки нужно размораживать в холодильнике (если их размораживать при комнатной температуре, сливки могут испортиться). Время разморозки сливок будет зависеть от их количества, а также от того, взбиты они или нет. Небольшие порции взбитых сливок оттаят достаточно быстро. Большие порции можно оставить на ночь в холодильнике.
Если вы планируете использовать кубики сливок в горячем блюде, например, в супе или пасте, размораживать их не нужно. Просто достаньте кубики сливок из морозилки и бросьте их в кастрюлю.
После того, как сливки разморозились, Вы можете обнаружить, что они расслоились. Их можно перемешать или слегка прогреть для растворения жира. Взбить замороженные сливки вряд ли получится, но они остаются пригодными для использования в выпечке, соусах или супах.
Можно ли повторно заморозить сливки
Это делать не следует, так как текстура сливок существенно изменится в худшую сторону.
Можно ли заморозить взбитые сливки
Выше мы выяснили, взобьются ли замороженные сливки. После разморозки жирные сливки вряд ли можно взбить и получить тот же результат, что и со свежими.
Что будет, если заморозить взбитые сливки?
На самом деле, это лучший вариант хранения жирных сливок в морозильной камере. Если Вы хотите заморозить сливки 33 % для крема, сначала взбейте их до устойчивых пиков вместе с сахарной пудрой.
Изменится ли текстура замороженных взбитых сливок после размозки? Часть жидкости из взбитых сливок «отсечется», сливки немного осядут. Поэтому они уже не будут столь воздушными и нежными, но их все равно можно использовать для крема.
Как заморозить взбитые сливки
Для заморозки взбитых сливок предпримите следующие шаги:
- Переложите взбитые сливки в контейнеры для хранения в морозильной камере.
- Чтобы обеспечить большую герметичность и не допустить смешивания запахов, Вы можете обернуть контейнеры пищевой пленкой.
- Поставьте контейнеры в морозильную камеру.
Вот еще один способ, как заморозить взбитые сливки :
- Выложите на застеленный пергаментом противень небольшие горки взбитых сливок, сформированных с помощью ложки или кондитерского мешка.
- Поставьте противень в морозилку.
- Через несколько часов, когда взбитые сливки затвердеют, переложите их в пакет или контейнер для хранения.
Как разморозить взбитые сливки
Лучше всего размораживать взбитые сливки медленно при низких температурах. Поэтому просто переложите взбитые сливки из морозильника в холодильник. Если Вы замораживали взбитые сливки небольшими порциями, для разморозки может понадобиться совсем немного времени – около получаса. Не стоит размораживать крем из взбитых сливок при комнатной температуре, а также использовать для этого микроволновую печь – сливки могут поменять внешний вид, текстуру или испортиться.
Взбитые сливки не нужно повторно взбивать. После разморозки их можно сразу же использовать по назначению.
Сколько хранятся замороженные взбитые сливки
При условии, что контейнер герметичен, вы сможете хранить взбитые сливки в морозильной камере до 3 месяцев. Но к концу этого срока, сливки будут «высыхать». Поэтому идеально использовать замороженные взбитые сливки как можно быстрее.
Можно ли разморозить и повторно заморозить взбитые сливки?
Повторное размораживание взбитых сливок разрушит их текстуру, поэтому замораживать взбитые сливки во второй раз не следует.
Заморозка некоторых продуктов со сливками
Ответим на некоторые вопросы, касающиеся возможности заморозки сливок и некоторых готовых блюд со сливками.
# Можно ли заморозить ганаш на сливках?
Да, это возможно, из сливок и шоколада Вы можете сделать ганаш и заморозить его. Хранить ганаш на сливках лучше всего в плотно закрытом пластиковом или стеклянном контейнере (чтобы не впитывались посторонние запахи). После хранения в морозильной камере ганаш на сливках в зависимости от цели применения можно взбить или слегка «подтопить» (для более жидкой консистенции, например, чтобы «полить» торт).
# Можно ли замораживать крем из взбитых сливок?
Замороженный крем из взбитых сливок – лучший вариант заморозки сливок 33 %. Но не следует ожидать, что он будет такой же, как крем из свежих взбитых сливок. После разморозки из крема «отсечется» часть жидкости. Замороженные взбитые сливки станут плотнее и «суше». После разморозки повторно взбивать крем из взбитых сливок не нужно.
Подробнее: можно ли замораживать крем чиз на сливках и творожный сыр
# Можно ли заморозить торт со сливками
Лучшим вариантом будет заморозка испеченных коржей, которые после разморозки покрывают свежеприготовленным кремом. Но если такой возможности у Вас нет, знайте — многие торты очень хорошо застывают даже после украшения (например, плотный и крепкий морковный торт с творожным кремом на сливках). Поэтому заморозить торт со взбитыми сливками можно. При низких температурах торт сохраняет свои показатели безопасности. Что касается эстетических свойств, нужно быть готовым к тому, что при оттаивании торт может осесть, а украшение повредиться.
Если Вы хотите заморозить торт со сливками, учитывайте следующие моменты:
- Часть влаги из взбитых сливок может отсечься, поэтому торт после разморозки будет более влажным. Если Вы знаете, что будете замораживать торт со сливками, не пропитывайте коржи.
- Торт необходимо размораживать в холодильнике. Это может занять около суток.
- Так как торт на сливках в морозилке может впитать посторонние запахи, постарайтесь хранить его отдельно от других продуктов. Для защиты от запахов используйте упаковку для торта, фольгу, пищевую пленку и т.д. Если у Вас остались отдельные кусочки торта, положите их в контейнеры, предварительно проложив пергаментной бумагой.
- Некоторые отмечают, что вкус торта после разморозки немного ухудшается. Поэтому постарайтесь как можно быстрее разморозить торт и использовать по назначению. В домашних условиях торт со сливками можно заморозить на срок около 1 месяца.
Можно ли замораживать кокосовые сливки
Всё больше людей переходят на растительную диету, поэтому растет популярность молочных альтернатив. Многие люди используют кокосовые сливки вместо молочных. Но можно ли замораживать растительные сливки?
Да, растительные сливки можно хранить в морозилке в течение около 3 месяцев. Но после размораживания их текстура может измениться, сливки могут стать крупинчатыми и не смогут быть использованы для взбивания. Но они подойдут для блюд, где сливки нагреваются: суп-пюре, карри и т.д.
Как заморозить кокосовые сливки:
- Если вы открыли упаковку с растительными сливками, просто перелейте остатки в контейнер для морозильной камеры, закройте крышку и поместите в морозилку.
- Если вы часто используете кокосовые сливки в небольших количествах, то лучше всего заморозить их в форме для льда. После заморозки кубики растительных сливок можно достать из формы и переложить в пакеты для более компактного хранения.
После медленной разморозки в холодильнике кокосовые сливки потребуется хорошо перемешать. Их можно использовать для блюд, требующих нагрева.
Что сделать из замороженных сливок
Сливки после хранения в морозильной камере можно использовать в различных рецептах. Вот примеры того, что можно приготовить из замороженных сливок:
- Соус для пасты,
- Омлет (например, омлет со шпинатом),
- Карри,
- Курицу тикка масала,
- Пирог и другую выпечку,
- ганаш
Еще немного о заморозке сливок.
Можно ли хранить сливки в морозилке
Жирные замороженные сливки не станут такими хорошими, как свежие. Сливки стоит хранить в морозильной камере лишь в случае, чтобы «спасти» остатки или в случае, когда истекает срок годности. Взбить замороженные сливки вряд ли получится. Если Вам нужны взбитые сливки, сначала взбейте сливки, а потом заморозьте. Сливки в морозилке легко впитывают запахи продуктов, рядом с которыми они находятся, что может быть довольно неприятно. Хранить их можно только в герметичном контейнере. Лучше использовать их как можно быстрее.
Можно ли заморозить домашние сливки
Домашние сливки содержат много жира, при заморозке произойдет расслоение сливок. Если Вам нужны взбитые сливки, сначала взбейте домашние сливки, а потом уже положите их в морозилку. Если сливки после разморозки будут использованы для приготовления различных блюд (соусы, супы и т.д.), зернистая текстура не повлияет на вкус и текстуру блюда, так как при нагреве частички жира расстаят.
Можно ли заморозить сливки для кофе?
Маложирные сливки для кофе, в том числе, порционные можно замораживать. После разморозки в холодильнике они, как правило, не расслаиваются и сохраняют свойства свежих.
Заключение
Отвечая на вопрос, можно ли заморозить сливки, нужно учитывать цели использования сливок. Зачастую нужно заморозить остатки жирных сливок, которые используют для приготовления крема. Можно ли замораживать сливки 33 процентов? Да, Вы можете заморозить густые сливки, однако, их текстура после размораживания изменится в худшую сторону. Можно ли взбить замороженные сливки? После разморозки взбить сливки 33 % будет проблематично, поэтому лучше заморозить взбитые сливки. Выпечка, соусы и супы – вот что можно приготовить из замороженных сливок 33 % жирности. В отличие от густых сливок сливки 10 процентов хорошо переносят заморозку и разморозку, их можно использовать в кофе и в различных блюдах.
Замораживали ли Вы сливки? В комментариях расскажите о Вашем опыте заморозки сливок различной жирности.