Полба: гликемический индекс и содержание углеводов

Полба становится все более популярным продуктом в диетическом питании. Считается, что она помогает контролировать вес, а также содержит много полезных веществ. Расскажем о гликемическом индексе полбы, макарон из нее, содержании углеводов в полбе и полбяной муке, а также о недостатках и плюсах полбы при диабете.

Продукты из зерновых – хлеб и хлебобулочная продукция, каши относятся к повседневным продуктам питания. И поэтому важно, сохраняя их в ежедневном рационе, выбрать более полезный продукт. Рекомендуется отдавать предпочтение крупам, а также хлебу, макаронным изделиям и прочим подобным продуктам с низким гликемическим индексом, содержащих максимальное количество полезных веществ.

Углеводы в полбе

Количество углеводов в продукте, а также их состав, — это основные факторы, влияющие на уровень глюкозы в крови. Сколько углеводов в полбе? Углеводы в полбе содержатся в достаточно большом количестве. В полбяной крупе от разных производителей содержание углеводов на 100 г крупы полбы может различаться и составлять 50-70 г. Содержание углеводов в полбяной муке – около 70 г на 100 г. БОльшая часть углеводов полбы – это крахмал.

Чем полба при диабете полезнее обычной пшеницы?

Сравним некоторые показатели состава полбы и обычной пшеницы, а также расскажем о некоторых полезных для диабетиков свойствах полбы.

• Мука из полбы содержит больше магния по сравнению с пшеничной мукой 1 сорта (54 мг против 44 мг). Магний напрямую влияет на уровень инсулина, а потребление продуктов питания с магнием уменьшает риск возникновения и развития сахарного диабета 2 типа.
• В полбяной муке по сравнению с пшеничной мукой содержится больше белка, что важно в питании диабетиков (о содержании глютена в полбе можно прочитать здесь).
• В состав полбы входят углеводы, которые продлевают чувство сытости, что помогает контролировать вес и способствует похудению.
• В полбе содержатся мукополисахариды, которые важны для крепкого иммунитета.

Гликемический индекс полбы

На остроту гликемической реакции влияет то, какую именно полбу Вы собираетесь использовать: цельнозерновую или нет. В отношении спельты было произведено исследование, которое показало, что гликемический профиль хлеба из рафинированной муки спельты не отличался от гликемического профиля хлеба из рафинированной муки пшеницы. В то же самое время, цельнозерновая полба, являясь хорошим источником клетчатки, помогает замедлить пищеварение, тем самым уменьшая скачки сахара в крови. Если сравнивать цельнозерновую пшеницу и  цельнозерновую полбу по гликемическому индексу, то они умеренно влияют на уровень сахара в крови (по сравнению с пшеницей полба вызывает чуть менее резкий скачок глюкозы).

Макароны из полбы: гликемический индекс

Макароны считаются рафинированным углеводным продуктом. Но если они изготовлены из твердых сортов пшеницы, макаронные изделия имеют низкий гликемический индекс. Однако в России макароны зачастую делают из мягкой пшеницы. В таком случае они имеют высокую калорийность, низкую пищевую ценность и высокий показатель гликемического индекса (ГИ 70). Поэтому муку для макаронного производства обогащают. Макаронные изделия, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, гречневой, бобовых культур, коричневого риса, спельты, обогащенные овощными добавками, могут иметь ГИ 35-50.

Из полбяной муки можно приготовить:

• кексы (например, кекс полбяной с семенами льна),

• печенье (овсяное с черносливом, печенье с полбой и корицей) и т.д.

Очень вкусные с полбой:

• салаты,
• супы (рассольник, тосканский суп и т.д.),
• блюда с рыбой и т.д.

Итак, здоровая диета, богатая цельнозерновыми продуктами, может снизить риск развития различных заболеваний, в том числе диабета 2 типа. Цельнозерновая полба имеет средний гликемический индекс и не вызывает такой резкий скачок глюкозы в крови, как рафинированная мука из полбы и пшеницы. Но так как полба является высокоуглеводным продуктом, необходимо следить за размером порций. Что касается макаронных изделий, низкий гликемический индекс будет у макарон из полбы, обогащенных овощными добавками.